食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

1 范围

本标准 规定了食品生产 规定了食品生产 规定了食品生产 规定了食品生产 过程 中原料采购、 加工原料采购、 加工原料采购、 加工原料采购、 加工原料采购、 加工包装、 包装、 贮存 和运输 等环节的场所、设施人员基 环节的场所、设施人员基 环节的场所、设施人员基 环节的场所、设施人员基 环节的场所、设施人员基 环节的场所、设施人员基 环节的场所、设施人员基 环节的场所、设施人员基 本要求和管理准则。 本要求和管理准则。 本要求和管理准则。 本要求和管理准则。

本标准 适用于各类食品 适用于各类食品 适用于各类食品 适用于各类食品 的生产 ，如确有必要制定某类食品生产的 如确有必要制定某类食品生产的 如确有必要制定某类食品生产的 如确有必要制定某类食品生产的 如确有必要制定某类食品生产的 如确有必要制定某类食品生产的 如确有必要制定某类食品生产的 专项 卫生规范，应当以本标准作为 卫生规范，应当以本标准作为 卫生规范，应当以本标准作为 卫生规范，应当以本标准作为 卫生规范，应当以本标准作为 卫生规范，应当以本标准作为 卫生规范，应当以本标准作为 卫生规范，应当以本标准作为 基础 。

2 术语和定义

2.1 污染

在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。

2.2 虫害

由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。

2.3 食品加工人员

直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

2.4接触表面

设备、工器具、人体等可被接触到的表面。

2.5 分离

通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

2.6 分隔

通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。

2.7 食品加工场所

用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。2.8 监控

按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。

2.9工作服

根据 不同 生产区域的要求， 生产区域的要求， 生产区域的要求， 生产区域的要求， 生产区域的要求， 为降低 为降低 食品加工 食品加工 食品加工 人员 对食品的 污染风险而配备对食品的 污染风险而配备对食品的 污染风险而配备对食品的 污染风险而配备对食品的 污染风险而配备对食品的 污染风险而配备专用 服装。 服装。

3 选址及厂区环境

3.1 选址

3.1.1 厂区 不应 选择 对食品有 对食品有 显著 污染的 污染的 区域 。如某地对食品安全和 如某地对食品安全和 如某地对食品安全和 如某地对食品安全和 如某地对食品安全和 食品宜用 食品宜用 食品宜用 性存在明显的不利影 存在明显的不利影 存在明显的不利影 存在明显的不利影 存在明显的不利影 响，且无法通过采取措施加以改善应避免在该地址建厂。 响，且无法通过采取措施加以改善应避免在该地址建厂。 响，且无法通过采取措施加以改善应避免在该地址建厂。 响，且无法通过采取措施加以改善应避免在该地址建厂。 响，且无法通过采取措施加以改善应避免在该地址建厂。 响，且无法通过采取措施加以改善应避免在该地址建厂。 响，且无法通过采取措施加以改善应避免在该地址建厂。 响，且无法通过采取措施加以改善应避免在该地址建厂。 响，且无法通过采取措施加以改善应避免在该地址建厂。 响，且无法通过采取措施加以改善应避免在该地址建厂。 响，且无法通过采取措施加以改善应避免在该地址建厂。 响，且无法通过采取措施加以改善应避免在该地址建厂。

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201605041817008149.pdf