一、HACCP简介
HACCP应用于食品链任何环节之前，该部门应根据食品法典《食品卫生总则》（Codex General Principle of Food Hygiene）、适当的食品法典操作规范和适用的食品安全法规运行操作。对有效的实施HACCP体系，管理层的责任是必要的。在危害鉴别、评估、以及随后设计和应用HACCP体系的过程中，必须考虑到原料、辅料、食品制作操作规范、控制危害的加工工序的作用等，还要考虑产品的最终使用目的，有关消费者目录种类，以及与食品安全有关的流行病学的根据。
在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。
HACCP体系的目的指在集中控制CCPs（关键控制点），如果鉴别某个危害必须予以控制，而无CCPs存在，就应考虑重新设计操作工序。HACCP应独立的应用于各个特定的操作工序。法典卫生规范（Codex Code of Hygienic Practice）中给出了CCPs鉴别的一些实例，便是任何实例中CCPs未必是某一特定食品HACCP应用中唯一的CCPs，或者它们各自具有不同的属性。
当产品、加工或任何步骤进行修改时，对HACCP的应用要进行审核，并对其做出必要的修改。
重要的是，要考虑到操作的特性和生产规模，在HACCP应用时，要有适当的灵活性并赋予应用的内涵。
在证实HACCP体系运作正常、产品的组成和可追溯性方面，微生物测试具有重要意义。通过追溯微生物测试数据，当生产不能得到有效控制或预防措施未能有效降低细菌水平的时候，公司能够识别。而单纯的最终产品测试效果就差得多了。例如，对于生肉和家禽的细菌含量水平，就没有充分的数据用来判断什么情况是可接受的。因而，最终产品测试结果不能提供有用的数据，更不用说趋势分析，除了能证明当时的细菌的含量之外，它不能解决、识别并消除食品污染问题。
HACCP的应用范围：HACCP是可广泛应用于简单和复杂操作的一种强有力的体系。它被用来保证食品的所有阶段的商品安全。生产者在实施HACCP时，他们不仅必须检查其产品和生产方法。还必须将HACCP应用于原材料的供应，直到成品储存，还必须考虑发售环节，直到包括消费终点在内。HACCP体系可同样应用于新产品或产品。引入HACCP将其应用于新产品、新生产方法或部分工艺都是很方便的。由于HACCP概念的普遍原则，是使人、财、物力用于最需要和最有用的地方。这一思想使HACCP在通常是缺乏人、财、物力的许多发展中国家成为极理想的工具。促使到21世纪初，在许多行业，HACCP都被采用，比如水产品、禽肉类、罐头、速冻蔬菜、果蔬汁、化妆品、餐饮业等行业中。其它新技术在HACCP体系中用处 自从减少或消除有害的食品污染的HACCP体系发布以来，新技术在该体系的工艺中就发挥了重要的作用。例如，在整个生产过程中，新技术能有效地防止或消除食品安全的危害，将会被广泛地接受并采用。
HACCP在食品的生产过程中的主要作用，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性，通过对主要的食品危害：如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证,降低了食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
二、认证益处
1、改善内部过程
2、通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃
3、通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规
4、认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向
5、当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会
6、提高消费者的信心
7、减少顾客审核的频度
8、与非认证的企业相比，有更大的竞争优势
9、改善公司形象
