一、有机食品简介及含义
有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等等。
有机食品与其它食品的显著差别在于，有机食品的生产和加工过程中严格禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，而一般食品的生产加工则允许有限制地使用这些物质。同时，有机食品还有其基本的质量要求：原料产地无任何污染，生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等，加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人工色素和用有机溶剂提取等，贮藏、运输过程中不能受有害化学物质污染，必须符合国家食品卫生法的要求和食品行业质量标准。
有机食品这一名词是从英文Organic Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的"有机"不是化学上的概念。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产规范生产加工、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。除有机食品外，还有有机化妆品、纺织品、林产品、生物农药、有机肥料等，他们被统称为有机产品。
有机食品与国内其他优质食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。
二、产品生产的基本要求（要点）
1、生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质；
2、种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造过；
3、生产基地应建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计划；
4、生产基地无水土流失、风蚀及其他环境问题；
5、作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中应避免污染；
6、从常规生产系统向有机生产转换通常需要两年以上的时间，新开荒地、撂荒地需至少经12个月的转换期才有可能获得颁证；
7、在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案。
三、产品加工、贸易的基本要求（要点）
1、原料必需是来自已获得有机认证的产品和野生（天然）产品；
2、已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于95%；
3、只允许使用天然的调料、色素和香料等辅助原料和《有机认证标准》中允许使用的物质，不允许使用人工合成的添加剂；
4、有机产品在生产、加工、贮存和运输的过程中应避免污染；
5、加工、贸易全过程必需有完整的档案记录，包括相应的票据。
四、注意事项：
1、有机认证证书的有效期为一年，即只对申请认证的当年种植的作物或产品有效；
2、认证的基本要求是从产品生产基地到产品销售的全过程跟踪审查，对作物已收获的基地一般不再受理认证。因此，宜尽早申请，只要确定了生产基地，即可申请预审查；
3、有效期满前三个月需重新办理申请认证手续。
